Rapport 24-12. Déterminants et impacts de la qualité sanitaire de l’alimentation sur la nutrition et la santé humaines

Ce rapport, porté par Jean-Louis Guéant et Charles-Henri Malbert, analyse comment la qualité sanitaire des aliments (absence de dangers biologiques, chimiques ou physiques) influence la santé publique dans un contexte de mondialisation croissante. Il souligne un paradoxe : alors que l’offre alimentaire se diversifie, les modes de production industrielle augmentent l’exposition aux risques chimiques et physiques.

• Risques évoqués des substances toxiques dans notre alimentation (xénobiotiques) et leurs effets potentiels :
  • Pesticides : Il existe une présomption forte ou moyenne de lien entre l’exposition aux pesticides et une vingtaine de pathologies, notamment la maladie de Parkinson, des troubles du développement chez l’enfant, l’endométriose et certains cancers (prostate, lymphomes).
  • Métaux lourds : Le plomb (saturnisme) et d’autres métaux s’accumulent dans l’organisme, provoquant des atteintes rénales, neurologiques et cardiovasculaires.
  • Additifs et produits ultra-transformés : Certains émulsifiants sont associés à un risque accru de diabète de type 2, tandis que les édulcorants artificiels et les nitrites sont liés à des risques de cancers et de maladies cardiovasculaires.
  • Contaminants liés aux emballages : Le rapport mentionne spécifiquement les plastiques qui relarguent du bisphénol ou des phtalates au contact des aliments.